あじの南蛮漬け
脂がのった青背の魚は、さっぱりとした酢の風味がよく合います。なかでもピリッととうがらしをきかせた南蛮漬けは、おなじみの一品。
エネルギー ／380 kcal
＊1人分
調理時間 ／20分
＊味をなじませる時間は除く。
材料
(2人分)・あじ （セイゴとウロコを取り除いたもの/三枚におろす）2枚（約200g）・たまねぎ80g・にんじん20g・うど30g【A】・米酢大さじ4・砂糖大さじ4・水大さじ1・塩小さじ1弱・うす口しょうゆ小さじ1/2・赤とうがらし1本・塩・サラダ油・こしょう・小麦粉
つくり方
1
あじは血合い骨を抜き、3cm幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分間おく。
! ポイント
血合い骨は太いので、骨抜きなどを使ってていねいに抜く。
2
うどは皮をむいて5mm幅、3cm長さの薄い短冊形に切り、水にさらす。
! ポイント
うどはピーラーで薄切りにしてもよい。
3
【A】の赤とうがらしは種を除き、輪切りにし、残りの【A】の材料を合わせて甘酢をつくる。
4
たまねぎは薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。フライ
パンにサラダ油小さじ2を熱してたまねぎとにんじんをしんなりするまで炒め、熱いうちに3の甘酢につける。
! ポイント
にんじんとたまねぎは炒めたらすぐに甘酢につける。にんじんはごく細く切れば、炒めずに生のままでもよい。
5
1のあじの水けを紙タオルでふき取り、両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。深めのフライパンにサラダ油を1.5cm高さくらいまで入れて約170℃に温め、あじをカラリと揚げ焼きにする。熱いうちに4に加え、20分間以上おいて味をなじませる。
! ポイント
あじから出た水けを紙タオルでていねいにふいて、臭みを取る。あじに衣を薄くつけ、170℃の油でかりっと色よく揚げる。あじは、揚げたらすぐに甘酢につけると味がなじみやすい。常温でもよいが、冷やして食べても美味。
6
器にあじとたまねぎ、にんじんを盛り、水けをきったうどを散らす。
! ポイント
冷蔵庫で2～3日間保存できる。